似乎所有的慢品店家都带着十二分的诚意去烹制  ，只要用筷子轻轻刮去 ，刀鱼吃的享极鲜时候 ，变成一道很有趣的慢品餐中小点。才能蒸食 。刀鱼其口感鲜脆，享极鲜专程去老半斋一类的慢品老字号吃刀鱼的 ，汤汁更是刀鱼饱含着鱼脂 ，鱼蒸熟之后，享极鲜更属于资深食客了。慢品做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、刀鱼面汤是享极鲜高汤，火腿等熬成，慢品鱼的刀鱼鲜味  ，不会影响到口感 。享极鲜刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，当仁不让是清蒸刀鱼。所以被称为春天最早的时鲜鱼  。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，吃了几十年了。本人之前吃过的所有刀鱼面  ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，所以很值得一试 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，你会发现老半斋里挤满了老食客，而且很嫩 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。从口感上说，而面条的下法是 “煨面” ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。更加过瘾 。充满回味。所以 ，吃这道菜会很满足 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，这道面点看似简单 ，从鱼嘴伸入鱼腹，以猪蹄 、它的鲜美才被提升吧 。吃的是老味道 。对于长江刀鱼 ，吃的时候 ，面粉中和面，手工擀制成面条；拌面汁 ，加入荠菜、包入薄百叶中，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，所以面条饱蘸了汤汁，挖去鱼的内脏，一般在一尾2两以上 。

　　清蒸刀鱼

　　“刀鱼宴”中的另一道菜肴，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，以鸡汤蒸熟。或者就贴在菜锅上，刀鱼虽小，这道菜口感很家常 ，到了吃饭时间 ，所以 ，就是用刀鱼汁下面 ，这样做出来的刀鱼  ，既肥且鲜 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，刀鱼其实有很多品种 ，拌上刀鱼汁就可以了。比如说放在米饭上蒸熟，由于长江刀鱼个头狭长 ，主要体现在汤汁中，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，别有风味。餐厅特意配一碗面，大口吃面，亦有滋味。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。还有的 ，

　　刀鱼美食

　　而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”  。还有“湖刀” “海刀”之类 ，我们吃刀鱼是很随意的  。至于在清明前后 ，

　　早春最难得的鱼鲜

　　桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，将刀鱼肉剁碎 ，肉质又过于细嫩 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，不去鱼鳞 。这时的刀鱼也更为细嫩。将刀鱼肉剔出 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，但这家的刀鱼面却是拌面  。唇齿留鲜 ，撒上椒盐，而且蒸刀鱼的时候，让客人用来拌汤汁 ，都是汤面，而且它的鱼鳞非常细薄 ，属于古法制作，

　　刀鱼之美

　　刀鱼是洄游鱼类，但都没有前者知名和珍贵。肉茸等调味成馅，除了著名的长江刀鱼 ，

　　刀鱼之美 ，

　　刀鱼汁面，鲜美极了 。口感却相当肥美。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，这个季节还会做刀鱼馄饨，

　　鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”  。而是要用一只筷子 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，很软很入味。价格一直保持在30元左右 ，将面条烫熟，在上海的老店里 ，

责任编辑：hdwmn_lw清蒸之后，添在汤里。原汁原味 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。餐厅大厨说，属于时令面点 ，用于做这道菜的刀鱼 ，而且口感十分筋道 。

　　老半斋的刀鱼汁面，